民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
題目
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
- (1) 放射線處理
- (2) 乾燥
- (3) 冷凍
- (4) 塑膠袋包裝
官方答案
(4) 塑膠袋包裝
解析
食物保存旨在抑制或消滅微生物、延緩腐敗。放射線處理可殺菌延長保存；乾燥能降低水分活性（water activity），使微生物難以生長；冷凍以低溫抑制微生物代謝與酶作用，均屬有效保存法。塑膠袋包裝僅是盛裝與隔絕部分接觸的物理容器，未經真空、充氮或密封處理者並未改變內部微生物環境，既不殺菌也不抑制腐敗，無法達到保存目的。故「不能達到食物保存之目的」者為塑膠袋包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。