民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 筷子
- (2) 溫度計
- (3) 剪刀
- (4) 湯匙
官方答案
(2) 溫度計
解析
烹調是否足夠應以食材中心溫度判定：將溫度計插入肉類最厚處或湯汁中心，確認達到安全加熱溫度，而不是只看顏色、時間或用筷子戳。溫度計使用前後要清潔消毒，避免交叉污染；筷子、湯匙只能輔助觀察，無法準確反映內部溫度。尤其絞肉、禽肉與大塊肉，更需測量中心溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。