「粉蒸肉」之材料宜用

題目

「粉蒸肉」之材料宜用

(4) 五花肉

粉蒸肉宜選五花肉，因其肥瘦相間，蒸製時油脂會滲入米粉與瘦肉，使成品濕潤軟糯、香氣足而不乾柴。里肌肉油脂少，長時間蒸容易變乾；豬頭肉與豬蹄雖含膠質，但組織與風味不適合做粉蒸肉。選肉時以帶皮、肥瘦層次分明者為佳。

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