民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應
- (1) 放在陰涼通風處
- (2) 可不必冷藏
- (3) 放在陽光充足的通風處
- (4) 放置冰箱冷藏
官方答案
(4) 放置冰箱冷藏
解析
鹽漬的水產品或肉類只是利用食鹽降低水分活性來抑制部分微生物，並不能讓食品在常溫下長期保存；使用後若有剩餘，接觸空氣與室溫後仍容易腐敗。正確做法是密封後放置冰箱冷藏，以低溫減緩微生物生長與油脂氧化。放在陰涼通風處或陽光充足的通風處，溫度仍高於冷藏，無法有效抑制腐敗；鹽漬食品也不代表可以不必冷藏，因此選項4最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。