民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 鉛
- (2) 鐵
- (3) 琺瑯質
- (4) 陶器所製作的器皿
官方答案
(2) 鐵
解析
器具的傳熱速度主要取決於材料的導熱係數。鐵的導熱係數約為50～80 W/(m·K)，在常見鍋具材料中傳熱快，能迅速將熱源傳到食材。鉛雖然是金屬，但導熱係數約35 W/(m·K)，低於鐵；琺瑯質與陶器的導熱係數更小，升溫較慢。因此以鐵製器皿傳熱最快，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。