民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
下列食品何者含澱粉質較多?
題目
下列食品何者含澱粉質較多?
- (1) 馬鈴薯
- (2) 蓮藕
- (3) 豆薯(刈薯)
- (4) 荸薺
官方答案
(1) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯的主要成分是澱粉，含量約15～20%，是日常飲食中重要的澱粉來源。蓮藕雖也含澱粉，但含量通常低於馬鈴薯；豆薯（刈薯）與荸薺則以水分為主，澱粉質相對較少。因此比較這四種食品，馬鈴薯含澱粉質較多，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。