民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
廚房的衛生管理作業,主要由
題目
廚房的衛生管理作業,主要由
- (1) 老闆
- (2) 全體工作人員
- (3) 助廚
- (4) 新廚師負責
官方答案
(2) 全體工作人員
解析
廚房的衛生管理涵蓋人員健康、手部清潔、器具清洗消毒、食材驗收儲存、交叉污染防止及環境清潔等，每一個環節都與實際操作者有關，不能只交由老闆、助廚或新進廚師負責。全體工作人員都應遵守衛生規範並互相監督，才能維持食品安全。因此衛生管理作業主要由全體工作人員負責，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。