民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
題目
甘薯最適宜的貯藏溫度為
- (1) 15 °C左右
- (2) 0 ~3 °C
- (3) 3 ~7 °C
- (4) -18 °C以下
官方答案
(1) 15 °C左右
解析
甘薯原產熱帶，對低溫敏感，貯藏在15°C左右可抑制發芽與腐敗，同時避免寒害。貯藏在0~3°C或3~7°C屬冷藏範圍，會造成寒害，使表皮褐變、內部水浸狀、煮後變硬且易腐爛；-18°C以下為冷凍，細胞組織被冰晶破壞，解凍後軟爛出水，因此不適合鮮食貯藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。