民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
熟食掉落地上時應如何處理?
題目
熟食掉落地上時應如何處理?
- (1) 洗淨後再供客人食用
- (2) 重新加熱調理後再供客人食用
- (3) 丟棄不可再供客人食用
- (4) 高溫殺菌後再供客人食用
官方答案
(3) 丟棄不可再供客人食用
解析
熟食掉落地面後已受環境微生物、灰塵與致病菌污染，即使清洗或再加熱也難確保安全，且部分毒素耐熱無法經加熱破壞。依食品良好衛生規範準則（GHP），受污染食品不得供人食用，應予丟棄。故正確處理為丟棄不可再供客人食用。重新加熱或高溫殺菌均無法保證安全，洗淨亦無法去除全部污染物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。