民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
- (1) 應以新鮮為主
- (2) 減少食品添加物的使用量
- (3) 增加油脂使用量,以提高美味
- (4) 以原味烹調為主
官方答案
(3) 增加油脂使用量,以提高美味
解析
本題問的是錯誤敘述。餐飲食品應以新鮮食材為主，減少食品添加物用量，並以原味烹調呈現食材本身風味。增加油脂使用量雖可能提升香氣與滑潤口感，卻會提高熱量與脂肪攝取，油炸、重油烹調也增加心血管負擔，不符合健康飲食原則，因此「增加油脂使用量以提高美味」是錯誤觀念。故選3。
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