民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 共一塊即可
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 依經濟情況而定以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生食可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌、腸炎弧菌等病原菌，熟食若接觸生食使用過的砧板、刀具或其汁液，就會造成交叉污染（二次污染），食用後可能引發食品中毒。因此生食與熟食的砧板應分開使用，最好以顏色或標示區分，用完立即清洗消毒。共用一塊、依工作量大小或經濟情況決定，都無法防止污染。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。