民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
題目
米應存放於
- (1) 陰冷潮濕的環境中
- (2) 陽光充足乾燥的環境中
- (3) 放於冷凍冰箱中
- (4) 低溫乾燥環境中
官方答案
(4) 低溫乾燥環境中
解析
米應存放在陰涼、乾燥、通風的環境，避免光線直射與潮濕，可減緩油脂氧化與黃麴毒素產生，也能防止米象等害蟲孳生，因此低溫乾燥環境最適合，長期保存可冷藏。陰冷潮濕的環境容易發霉結塊；陽光充足處溫度偏高，米易變質；冷凍冰箱雖低溫，但佔空間且取出時易結露受潮，並非一般存米方式。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。