民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
肝臟比肉類容易煮熟是因
題目
肝臟比肉類容易煮熟是因
- (1) 蛋白質成份少
- (2) 結締組織少
- (3) 脂肪成份少
- (4) 醣份少的關係
官方答案
(2) 結締組織少
解析
肝臟屬於內臟組織，肌纖維與結締組織都比一般肌肉肉類少，組織較鬆軟，熱傳導較快，所以短時間加熱就能熟透，口感也較嫩。肉類因含較多肌纖維與膠原蛋白等結締組織，需要較長時間加熱才會軟化。蛋白質、脂肪或醣類含量的多寡，並非肝臟較易煮熟的主要原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。