民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 隨時可取食物,沒價值感
- (2) 對消費者沒吸引力
- (3) 沒有特色
- (4) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
官方答案
(4) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
選用當季、在地的生鮮食材，可縮短採收後的運輸與貯存時間，降低腐敗與營養流失的風險，食材新鮮度較有保障；同時減少中間運輸成本與能源消耗，價格通常較實惠，也支持在地農業與環境永續。對消費者而言，當季食材風味佳、具季節特色，仍有吸引力，並非沒有價值或特色。
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