民國105年第3梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第14題

題目

大茴香俗稱

(4) 八角

大茴香即八角茴香，為木蘭科植物乾燥果實，由八枚蓇葖果呈星狀排列，故俗稱「八角」。其氣味甘甜帶茴香腦香氣，常用於滷味、紅燒、燉肉去腥增香。選項1丁香為桃金孃科花蕾、2花椒為芸香科果實、3甘草為豆科根莖，三者皆為不同香料，不可混淆。

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