民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 生產季節與市場價格
- (2) 冷凍品與冷藏品
- (3) 形狀與顏色
- (4) 重量與品名
官方答案
(1) 生產季節與市場價格
解析
採購蔬果首重生產季節與市場價格。當令蔬果產量大、價格低、風味鮮嫩且營養價值高，可同時兼顧成本與新鮮度。形狀與顏色僅為外觀挑選細節，冷凍冷藏屬後端保存方式，重量與品名並非採購首要考量，故以季節價格為優先評估要項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。