民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 需冰藏
- (2) 需凍藏
- (3) 需冷藏
- (4) 不需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(4) 不需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
解析
罐頭食品經密封、加熱殺菌處理後呈商業無菌狀態，常溫下即可長期保存，不需冷藏。但其貯存期限仍受環境溫度影響，高溫會加速內容物變質與罐壁腐蝕，故宜置陰涼乾燥處。開罐後接觸空氣才須冷藏並儘速食用，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。