民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
- (1) 天然毒素中毒
- (2) 沒有差異
- (3) 細菌性中毒
- (4) 化學物質中毒
官方答案
(3) 細菌性中毒
解析
餐飲業發生的食物中毒以細菌性中毒最多，常見如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌等，多因生熟食交叉污染、冷藏溫度不足、加熱不當或保存不良所致。天然毒素與化學物質中毒發生率相對較低，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。