民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
何者為優秀的中餐烹調廚師?
題目
何者為優秀的中餐烹調廚師?
- (1) 顧及經營者及消費者的需求者
- (2) 不計成本也要讓顧客滿意者
- (3) 以營業利潤考量為主者
- (4) 有主見又主觀者
官方答案
(1) 顧及經營者及消費者的需求者
解析
優秀中餐烹調廚師須兼顧經營者（成本控制、利潤、出餐效率）與消費者（食品安全、菜餚品質、口味滿意度）雙方需求，方能永續經營。僅以利潤為主或一味迎合顧客不計成本，皆非專業平衡之道；主觀固執亦不利團隊與品管。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。