民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
冷藏的主要目的在於
題目
冷藏的主要目的在於
- (1) 可以長期保存
- (2) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
- (3) 殺菌
- (4) 方便配菜與烹調
官方答案
(2) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
解析
冷藏（一般約0～7℃）目的在降低溫度以暫時抑制微生物生長繁殖，並減緩食材本身酵素作用，延緩腐敗變質，屬暫時性保存而非殺菌。冷藏無法長期保存，亦不具殺菌效果，長期保存須仰賴冷凍、乾燥或罐頭等加工方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。