民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 50 °C
- (2) 40 °C
- (3) 60 °C
- (4) 30 °C 以上
官方答案
(3) 60 °C
解析
鮮奶富含蛋白質與維生素，加熱飲用時溫度過高易使蛋白質變性凝結、產生焦味並破壞營養。依乳品飲用建議，瓶裝鮮奶熱飲加溫以不超過60°C為宜，故各銷售商店可將鮮奶加溫至60°C（作為上限）。選項3符合「不宜超過60°C」之安全飲用觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。