民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
題目
製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭
- (1) 沒概念
- (2) 轉至其他烹調
- (3) 倒餿水桶
- (4) 帶回家
官方答案
(2) 轉至其他烹調
解析
製備筵席大菜時，主菜切割所剩的邊肉、魚頭等並非廢料，可再處理轉用於其他烹調，例如熬製高湯、製作餡料或配菜，以達物盡其用、降低成本並減少浪費。倒棄（選項3）浪費食材，帶回家（選項4）則有衛生與管理疑慮，均不恰當。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。