民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
一般食用油應貯藏在
題目
一般食用油應貯藏在
- (1) 室外屋簷下
- (2) 密閉陰涼的地方
- (3) 陽光充足的地方
- (4) 陰涼乾燥的地方以減緩油脂酸敗
官方答案
(4) 陰涼乾燥的地方以減緩油脂酸敗
解析
食用油富含不飽和脂肪酸，受光、熱、氧氣作用易氧化產生酸敗（油耗味）而變質。應貯存於陰涼、乾燥、避光處，並密閉容器減少與空氣接觸，以減緩油脂酸敗、延長保存期限。陽光充足或室外屋簷下會加速劣變，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。