民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 半斤
- (2) 二台斤
- (3) 一台斤
- (4) 四兩最適宜
官方答案
(3) 一台斤
解析
六人份素炒青菜，按宴席編菜標準：每人淨菜重約 2.5～3 兩，六人需 15～18 兩（約 1 台斤）。扣除去廢、烹調失重，採購量以 1 台斤（16 兩，600 公克）最適宜。半斤（8 兩）偏少、二台斤（32 兩）與四兩（1.6 兩）均不符實務分量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。