民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者?
題目
牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者?
- (1) 鈉
- (2) 磷
- (3) 鈣
- (4) 鐵
官方答案
(4) 鐵
解析
牛奶是鈣與磷的極佳來源，每100毫升約含鈣100毫克、磷90毫克，有益骨骼；但鐵質含量極低（每100毫升約0.1毫克以下），長期以牛奶為主食的嬰幼兒易缺鐵性貧血，須自肉類、深綠蔬菜等補充鐵質。鈉含量亦不高但非最缺乏。題問「比較欠缺」之礦物質，鐵最明顯不足，故選項4正確。鈣（選項3）恰為牛奶富含者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。