民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 不銹鋼
- (2) 大理石
- (3) 玻璃纖維
- (4) 木板
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
廚房工作檯以不鏽鋼（SUS304）為最佳：表面光滑無孔隙、耐酸鹼耐高溫、易清潔消毒、不吸水不藏污納垢，符合 HACCP 衛生要求。大理石多孔隙易滲漬滋菌；玻璃纖維耐衝擊差、表面易劃傷藏菌；木板吸水膨脹、難徹底消毒，長期使用易產生霉菌與交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。