民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責?
- (1) 老闆自己
- (2) 助廚
- (3) 各單位使用者
- (4) 主廚
官方答案
(3) 各單位使用者
解析
依據職業安全衛生與廚房管理原則，器具維護整理屬「使用者自主管理」範疇。各單位使用者最清楚器具使用狀況、損耗程度，可即時清洗、檢查、歸位，確保工具完好、衛生，減少交叉污染與工安風險。老闆、主廚負責督導與制度建立，助廚協助執行，但日常維護責任在實際使用人。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。