民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 洗淨後即可食用
- (2) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (3) 將霉刮除後即可食用
- (4) 不可食用
官方答案
(4) 不可食用
解析
發霉之年糕已受真菌汙染，其產生之黴菌毒素（如黃麴毒素、青黴菌毒素）會由表面深入內部，並非僅存在霉斑處。清洗、刮除表面霉斑均無法去除已擴散之毒素，加熱亦難破壞多數黴菌毒素，食用後可能導致中毒或長期健康危害。故發霉年糕不可食用，應整個丟棄，選項4正確。選項1、2、3均誤以為去除可見霉斑即安全，實則毒素已擴散，不應食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。