民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 二氧化硫
- (2) 一氧化硫
- (3) 氫氧化鈉
- (4) 氯化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(1) 二氧化硫
解析
金針在製程中常以二氧化硫（SO₂）燻蒸漂白、防腐與保色，若控管不當易導致殘留量超標，長期攝取恐傷害健康。挑選時應選購具「優良金針標誌」（CAS優良農產品標章）或標示通過檢驗之合格產品。一氧化硫非食品添加劑；氫氧化鈉非金針典型加工助劑；氯化鈉為食鹽非加工殘留問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。