民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落
題目
砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落
- (1) 檯布
- (2) 菜瓜布
- (3) 竹笓
- (4) 溼毛巾
官方答案
(4) 溼毛巾
解析
砧板作業時易因切割滑動造成割傷，下方應有止滑設施。若無專用防滑墊，至少應墊「溼毛巾」，利用毛巾濕潤後與檯面及砧板間的摩擦力防止滑移，是實務上最普遍有效的替代方式。選項1檯布質地滑、易位移；選項2菜瓜布過薄且表面不平，防滑效果不佳；選項3竹笓（竹編物）本身會滑動且不平穩。故溼毛巾為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。