民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燴
- (2) 羹
- (3) 燉
- (4) 冷盤的菜上
官方答案
(4) 冷盤的菜上
解析
胡蘿蔔立體切雕花屬於精緻盤飾，多用於冷盤（冷菜）點綴，能提升菜餚外觀與食慾。而燴、羹、燉皆為熱食且多帶湯汁，立體雕花經長時間加熱或浸泡易變形、走味，不適合裝飾其上。冷盤溫度低、無大量湯汁覆蓋，最能保持雕花完整與美觀，是立體切雕盤飾最適切的應用場合。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。