民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
題目
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
- (1) 污染區
- (2) 清潔區
- (3) 準清潔區
- (4) 介於清潔區與準清潔區之間
官方答案
(2) 清潔區
解析
餐盒食品工廠之包裝區，係於食品烹熟、冷卻後進行裝盒密封之場所，所處理者為可即食之成品，作業環境須避免二次污染，故應劃歸為「清潔區」。清潔區之人員、器具、空氣品質要求最高；準清潔區多為加熱、調理等一般加工區；污染區則為原料驗收、清洗、生食處理等易帶菌區域。包裝區因直接接觸即食成品，須維持清潔區等級，故選2。
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