民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
豬腳的清洗方法以
題目
豬腳的清洗方法以
- (1) 漂洗法
- (2) 刮洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 沖洗法為宜
官方答案
(2) 刮洗法
解析
豬腳表皮有蹄甲、皺褶與毛根，並附著油脂與污垢，單靠沖洗或浸泡漂洗不易去除。正確作法是先以溫水浸泡使表皮軟化，再以刀刮除殘毛、焦毛、蹄甲縫隙與皮面污物，即刮洗法。擦洗法多用於表面平整的器具或蔬果，漂洗法用於葉菜、穀類，沖洗法僅能沖掉表面浮塵，對豬腳的毛根與皺褶效果有限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。