民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
- (1) 有助減輕成本
- (2) 散熱頗為困 難
- (3) 易導致交互污染
- (4) 增加工作上的不便
官方答案
(1) 有助減輕成本
解析
廚房面積與營業場所面積比例過小，表示可供作業、儲存與清洗的空間不足，會使爐台熱氣與油煙難以排出而散熱困難，生熟食、清洗與烹調動線容易交叉而導致交互污染，人員與器具相互碰撞也使工作效率下降、增加工作上的不便。因此「有助減輕成本」並不正確：空間不足反而使清潔維護、動線安排與衛生管理的成本上升。
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