民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 種類與用量
- (2) 顧客的喜好
- (3) 美觀與外形
- (4) 經濟實惠
官方答案
(1) 種類與用量
解析
調味料的添加應以「種類」與「用量」為核心：先確認菜餚的風味走向，選對醬油、鹽、糖、醋等種類，再依比例拿捏用量，並考慮加熱後鹹度與鮮味的變化，避免過鹹或掩蓋食材原味。顧客喜好、美觀外形與經濟實惠雖可納入考量，但都不是調味料使用時最直接、最根本的管理重點，故以種類與用量最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。