民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 大腸菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(3) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）產生之肉毒桿菌素為神經毒，微量即可致命，致死率高，是食物中毒病原菌中最具致命威脅者。腸炎弧菌、葡萄球菌、大腸桿菌雖會引起腹瀉嘔吐，但致命性相對低。肉毒桿菌中毒常見於真空罐頭、醃漬品保存不當，故選肉毒桿菌。
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