民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
題目
珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
- (1) 煮
- (2) 炒
- (3) 炸
- (4) 蒸
官方答案
(4) 蒸
解析
珍珠丸子製作時將絞肉捏成丸後外表沾裹糯米，利用「蒸」的加熱方式使糯米熟透、肉丸定型且不散開，並能保持濕潤口感。若用炸易使糯米乾硬、煮則糯米易脫落，炒不適合圓形丸子，故傳統以「蒸」製成，選蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。