民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
熬高湯時,應在何時下鹽?
題目
熬高湯時,應在何時下鹽?
- (1) 一開始時
- (2) 湯快完成時
- (3) 製作中途時
- (4) 水煮滾時
官方答案
(2) 湯快完成時
解析
熬高湯時鹽分宜在「湯快完成時」再加入。過早加鹽會使肉類蛋白質凝固、影響鮮味萃取，且長時間熬煮易使湯汁過鹹濃縮。待湯色與風味熬出後再調味，可精確控制鹹度並保留食材原味，故選湯快完成時下鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
熬高湯時,應在何時下鹽?
(2) 湯快完成時
熬高湯時鹽分宜在「湯快完成時」再加入。過早加鹽會使肉類蛋白質凝固、影響鮮味萃取，且長時間熬煮易使湯汁過鹹濃縮。待湯色與風味熬出後再調味，可精確控制鹹度並保留食材原味，故選湯快完成時下鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。