民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 木桶附蓋
- (2) 食品級保鮮盒
- (3) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (4) 食品級塑膠材質
官方答案
(1) 木桶附蓋
解析
粉質乾料（麵粉、太白粉）怕受潮結塊與蟲害，應選密閉、易清潔、不透氣之容器。木桶雖附蓋仍具吸濕性，且木質孔隙易藏汙納菌、不易徹底清潔，不適合裝粉類。保鮮盒、玻璃附密蓋、食品級塑膠皆密閉防潮且安全可用，故不宜選木桶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。