民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) 0 °C
- (2) 4 °C
- (3) -18 °C
- (4) -5 °C 以下
官方答案
(3) -18 °C
解析
冷凍食品依《食品衛生管理法》及相關衛生標準，應在 -18 °C 以下保存，以有效抑制微生物生長與酵素反應，確保食品品質與安全。0 °C 為冰水混合點，4 °C 為冷藏溫度，-5 °C 仍不足以長期抑制腐敗菌活性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。