民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片 的刀法,稱之為
題目
刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片 的刀法,稱之為
- (1) 推刀法
- (2) 批刀法
- (3) 拉刀法
- (4) 剞刀法
官方答案
(1) 推刀法
解析
推刀法（push cut）是將刀身向前推出切斷食材，適用於筍片、小黃瓜等質地脆硬的蔬果切片；批刀法為垂直向下壓切，拉刀法為向後拉切，剞刀法則是在食材表面劃花刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。