民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?
題目
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?
- (1) 多氯聯苯
- (2) 黃麴毒素
- (3) 砷
- (4) 農藥
官方答案
(1) 多氯聯苯
解析
台灣的米糠油中毒事件，是油廠以多氯聯苯（PCB）作為加熱用的熱媒，因管線破裂滲漏而污染油品所致。多氯聯苯為脂溶性、不易分解的環境荷爾蒙，會蓄積於脂肪組織與肝臟，造成氯痤瘡、肝功能異常與免疫力下降，並可經胎盤及乳汁影響下一代。黃麴毒素屬黴菌毒素，常見於受潮的花生、玉米；砷污染多與地下水有關（如烏腳病）；農藥則屬另一類急性中毒來源。故本題選多氯聯苯。
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