民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?
題目
依據良好食品衛生規範準則,食品加工廠之牆面何者不符規定?
- (1) 需張貼大於B 4 紙張之燙傷緊急處理步驟
- (2) 不可有空隙
- (3) 牆面平整
- (4) 牆壁剝落
官方答案
(4) 牆壁剝落
解析
依「食品良好衛生規範準則」，食品作業場所的牆面應保持平整、無裂隙、無剝落、不易積塵，且與地面、天花板交接處不可有空隙，以便清洗消毒並防止病媒藏匿。牆壁剝落會產生粉屑污染食品，裂縫亦易孳生黴菌與蟲害，屬不符規定。準則並未以張貼紙張的大小（如B4）作為牆面規範，故該項非本題所指的違規情形。故選牆壁剝落。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。