民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 最適宜溫度應控制在25 ~37 °C
- (2) 儘可能日光可直射以維持乾燥
- (3) 相對濕度控制在40 ~60 %
- (4) 食物以先進後出為原則
官方答案
(3) 相對濕度控制在40 ~60 %
解析
乾貨庫房應保持低溫、乾燥、通風並避免日光直射；相對濕度以40～60%為宜，濕度過高易使乾貨受潮、發霉。溫度不宜高達25～37°C，否則有利微生物與蟲害。存貨管理應採先進先出，非先進後出，以減少過期與品質劣變，因此正確敘述為相對濕度控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。