民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?
題目
葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?
- (1) 65 °C以上即可將其破壞
- (2) 120 °C以上之溫度亦不易破壞
- (3) 100 °C以上即可將其破壞
- (4) 80 °C以上即可將其破壞
官方答案
(2) 120 °C以上之溫度亦不易破壞
解析
葡萄球菌（尤其金黃色葡萄球菌）污染食物後產生的腸毒素耐熱性強，一般烹調加熱不易破壞，即使100°C加熱一段時間仍可能殘留，120°C以上也不易完全破壞，故不能只靠加熱確保安全。預防重點是手部膿瘡妥善包紮、避免用手直接接觸熟食、低溫保存及保持個人衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。