民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
黏性最大的米為
題目
黏性最大的米為
- (1) 在來米
- (2) 胚芽米
- (3) 蓬萊米
- (4) 糯米
官方答案
(4) 糯米
解析
米飯黏性主要取決於澱粉組成；糯米幾乎全為支鏈澱粉，糊化後黏性最高、口感最軟糯，常用來製作油飯、粽子與麻糬。蓬萊米與在來米含較多直鏈澱粉，黏性相對較低；胚芽米是保留胚芽的米，黏性仍取決於品種，並非最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
黏性最大的米為
(4) 糯米
米飯黏性主要取決於澱粉組成；糯米幾乎全為支鏈澱粉，糊化後黏性最高、口感最軟糯，常用來製作油飯、粽子與麻糬。蓬萊米與在來米含較多直鏈澱粉，黏性相對較低；胚芽米是保留胚芽的米，黏性仍取決於品種，並非最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。