民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 0 ~3 °C
- (2) 15 °C
- (3) 18 °C
- (4) 20 °C 左右
官方答案
(1) 0 ~3 °C
解析
甘薯怕低溫，0～3°C會造成寒害，使表皮凹陷、褐變、內部組織損傷，之後容易腐爛並產生異味，因此不適宜在此溫度貯藏。甘薯一般適合約13～15°C、通風且濕度適中的環境；15°C、18°C、20°C較接近其適貯範圍，故選0～3°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。