民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
- (1) 增加油脂使用量,以提高美味
- (2) 以原味烹調為主
- (3) 減少食品添加物的使用量
- (4) 應以新鮮為主
官方答案
(1) 增加油脂使用量,以提高美味
解析
餐飲食品應以新鮮食材為主，採原味烹調，並減少食品添加物使用量，以兼顧衛生與健康。增加油脂使用量會提高熱量與脂肪攝取，未必能提高美味，也不符合少油原則，因此是錯誤敘述。其餘選項均屬正確的飲食與烹調觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。