民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
題目
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質?
- (1) 維生素K
- (2) 維生素D
- (3) 維生素A
- (4) 維生素E
官方答案
(3) 維生素A
解析
胡蘿蔔素（主要為β-胡蘿蔔素）在人體腸道與肝臟可經酵素作用轉化為維生素A（視網醇），故被稱為維生素A的先驅物（provitamin A）。攝取富含胡蘿蔔素的蔬果（如紅蘿蔔、南瓜、深綠蔬菜）可維護視力、上皮細胞健康並預防夜盲症。維生素D由皮膚經日曬或膽固醇轉化而來；維生素E為生育醇類脂溶性抗氧化劑；維生素K參與凝血，三者均非由胡蘿蔔素轉化生成。因此本題正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。