民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 排盤
- (2) 配色
- (3) 刀工
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
拼盤屬冷盤擺飾，成品品質取決於排盤整齊美觀、配色協調誘人、刀工細膩勻稱，此三者直接影響賣相與口感，最為重要。火候指加熱時的溫度與時間控制，多用於熱炒、煎煮等烹調過程；拼盤完成擺盤階段已不涉加熱操作，雖部分食材需先熟處理，但相較之下火候在拼盤製作中較不重要。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。